端午节在这里可真是隆重,什么事都能和龙舟挂上边。
上次说到下雨,是龙舟水。今天说吃饭,叫龙舟饭。在高楼大厦环绕的河涌边的农家小院里,一拨拨的客人驾到,甩开膀子海吃一气儿,走人。又一拨来了吃,吃完了走。认识的不认识的,觥筹交错。放眼望去,三十桌应该是有的,院子里也摆的满满的。上菜的都是阿姨大妈样的中年妇女,倒水的都是身穿生命一号的年轻小姑娘。只要有人坐下,妇女们就麻利的端上一盘盘巨量的菜,鸡鸭鹅猪、鱼肉鸡蛋卷等等,常吃的动物都有了,八东篱把酒黄昏后九个菜,一大盆汤,来了这边从没见这么粗放过。想吃米饭要拿着碗自己打,这叫自己动手丰衣足食。某人问这顿饭是按桌收钱还是按人头,得到的回答是不要钱。来的人越多越旺带来的运气就越多。天哪,竟然有这等好事。吃完了,还有龙舟饼拿。尝过之后才知,就是各种饼,比如老婆饼、桃酥饼等挂上个龙舟的名儿。
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【来源】
赛龙舟(俗称“扒龙船”)是珠三角水乡的一项传统民间体育活动,由来已久。清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中,对珠三角每年端午节期间的赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面皆有描述:“岁五六月间斗龙船。”主办者给全胜者赠“与状元标,张伎乐,簪花挂红”。龙船“得胜还埠,则广召亲朋燕饮”。这种宴饮,珠三角人称为食“龙舟饭”。 龙舟饭它是用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁,香菇粒做成,特别顶饱。听介绍说最早主要是给划龙舟的人吃的,让他们吃了划船特别有力气。后来慢慢所有的来宾、观众等也一起吃,最后演变成热热闹闹的一种龙舟前仪式。
【简介】
食“龙舟饭”,是珠三角农民的大聚餐,是传统的社日宴饮的继续。宴会开支的款项来源,主要是村内工厂、店铺、专业户、个体户和普通村民的捐赠,港澳同胞、华侨的赞助,其次是龙船部件的竞投所得。为了讨个好意头,村民争出高价,以赢得对龙头、龙尾、船鼓或木桡的保管权。还有的是新龙船落水时到附近各村巡游所得的谢仪。当然,竞赛赢得的奖品——全体金猪、成坛美酒等,也“取之于民,用之于民”。至于烹饪,则从村民中挑选多名业余烹调高手作“候镬”,到各家各户借来炊具、碗碟,架起案板,垒好大灶,煮的是大锅饭,炒的是大锅菜。到了红霞满天的傍晚,全体村民便云集地堂(晒场),或坐或蹲,宴开百席。每席有菜十余盆(用大面盆盛装),必有一碟蒜头蒸辣椒,用以辟除“扒仔”(划手)身上的水湿气。此外,还有风栗鸭、烧猪肉、油豆腐煮鱼、猪肉煮节瓜等。虽无鲍参翅肚,倒也大鱼大肉,颇有《水浒》中梁山好汉“大碗饮酒,大块吃肉”的豪情!凯旋的“扒仔”披红挂花,昂昂然端坐上席,乐呵呵接受乡亲父老的祝贺。席间还有助兴节目:有钱人家竞放鞭炮,互相比富斗阔。这时,雷鸣般的鞭炮声,此落彼起的猜拳行令声,汇成了一片欢乐的海洋,把宴会推向高潮。散席后,“家家扶得醉人归”。
附近城镇居民也不甘寂寞。他们都包一封“利是”(红包),让孩子持往农村,“讨”一钵“龙舟饭”,回家分而吃之,希冀儿女像龙一样威猛矫健。
【龙舟饭的做法】
传统的做法是,先从村民中挑选多名业余烹调高手作师傅,到各家各户借来炊具、碗碟,就可以炒大锅菜了。大鱼大肉是一定的,鸡鸭鱼是一应俱全,名称也以吉祥喜庆的为主,如鸿运烧肉、红灼大沙虾、腰果锦上丁、绍菜扒鱼丸等等。但有些地方还必须备有一碟蒜头蒸辣椒,用以辟除“扒仔”(划手)身上的水湿气,非常传统。
其实,还有一些地方有很特别的做法,他们的龙舟饭是扒龙舟前吃的饭,材料用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁、香菇粒做成,非常“顶饱”,能让人划船的时候更有力气。后来很多人也慕名到村子去觅食,却发现依然是端午时节吃的更有风味,但估计是心理作祟。
【热门“龙舟饭”地点】
天河、东圃代表:猎德、车陂
位于市区之内的水乡,保存得很好的建筑,让人似乎马上回到从前。龙船饭的品种不算太特别,都是鸡鸭鱼主打,但胜在交通便利,而且有一定的“收藏”价值,以防日后被拆佳节又重阳迁,自己还能保留一份记忆。
●芳村区代表:沙溪
曾经举办过“千人龙舟饭”,吃掉100只鸡、260斤猪肉、2000斤冬瓜、800斤沙葛和500斤大米!沙溪是按照传统习俗举行吃龙舟饭仪式,超过1000名村民聚首一堂喜吃筵开140多席的龙舟饭,不仅仅赛龙舟,对龙舟饭的重视程度也很高。
●番禺区代表:沙湾镇龙岐村
这里欢迎外来人员一起吃龙舟饭,而且是摆流水酒席,龙船饭这一传统民俗已演变成“龙舟嘉年华会”。辣椒头菜,豆角猪肝是当地龙舟饭最有特色的“龙船菜”,而且还能保证更多的客人来吃饭,因为吃完后,把酒席撤了,重新摆好,恭候下一轮的客人。
●海珠区代表:小洲村
这里还曾被人评为最有书卷味的村落,端午的活动同样生龙活虎,尤其是龙舟饭,一连摆几天,非常吃香。本地的习俗是吃了龙舟饭,来年会更加“旺”,因此慕名前往参观、蹭饭的人不在少数。
猜想,我吃饭的地方在猎德。